CIASTO Z SEREM

To dzisiaj na słodko, czyli elastyczne ciasto z serem nazywane również jiggly cake. To jakby połączenie ciasta, sernika i biszkoptu. Puchate, delikatne, elastyczne niczym żelowa poduszka. Przypadnie do gustu wszystkim łasuchom. Nie jest również dramatycznie słodkie, jak to bywa w przypadku wielu wypieków. Bardzo lubię obserwować jak rośnie, jak się wypiętrza i nabiera cudownej złotej barwy. To jedno z tych ciast, że jak je przygotujesz pierwszy raz, to za drugim razem zrobisz go z podwójnej porcji. To również ciasto dla wszystkich tych, którzy przepadają za ciepłymi wypiekami. Można je jeść, no a nawet trzeba, zaraz po wyjęciu z piekarnika, czyli na ciepło. Po prostu posypać cukrem pudrem i pałaszować do woli. To bardzo ciekawe ciasto, pierwotnie jiggly cake można było spotkać głównie w cukierniach i w kuchni azjatyckiej. Jednak szybko podbiło  podniebienia łasuchów na całym świecie. Dziwne to nie jest, powiedziałabym, że elastyczne ciasto z serem jest marzeniem każdego dziecka. Sama pamiętam doskonale jak czekałam aż ciasto wystygnie, aż będzie można go pokroić i zjeść. Od lat moim ulubionym ciastem jest szarlotka jedzona na ciepło, wręcz na gorąco, gdy jabłka z niej jeszcze wypływają a cukier przyjemnie rozpływa się na podniebiu. Dlatego uważam, że główną zaletą jiggly cake pomijając świetny smak, jest również jego konsystencja i oczywiście to, że nie trzeba czekać aż ostygnie. A Ciebie jakie ciasto zaskoczyło lub spowodowało, że masz ochotę na pieczenie? Podpowiem, że rewelacyjnie łączy się z lodami waniliowymi, z bitą śmietaną tortową, z gęstą kwaśną śmietaną dla odmiany lub na przykład z dżemem czy konfiturą. Lubię na talerzyku obok układać owoce a w miseczkach dodatki. To takie przyjemne patrzeć jak ludzie z przyjemnością sięgają po drugi kawałek. Jak dokładając sobie na talerzyk śmietany z uśmiechem na ustach zjadają ciasto do samego końca. Ja popijam wtedy kawę i naprawdę się cieszę i upewniam się w tym, że drobne przyjemności są takie ważne w życiu. Że czasami kawałek ciasta potrafi odmienić dzień i wyczarować uśmiech na twarzy. Pojawia się w kilka chwil tylko po wzięciu głębokiego oddechu w kuchni gdy z piekarnika unosi się woń domowego ciasta. Oj tak!

CIASTO Z SEREM

CIASTO Z SEREM – składniki:

• 100 g masła
• 100 g sera śmietanowego, takiego kremowego jak na kanapki
• ½ szklanki mleka tłustego
• 13 jajek
• 60 g mąki pszennej
• 60 g skrobi kukurydzianej, ryżowej lub tapioki
• 130 g cukru drobnego (to około 2/3 szklanki)
• owoce do podania, u mnie wiśnie

CIASTO Z SEREM – przygotowanie:

1. W małym garnku rozpuszczam masło, ser śmietankowy i dolewam mleko. Mieszam rózgą aż do rozpuszczenia i połączenia się składników. Studzę.
2. Rozbijam jajka i oddzielam białka od żółtek. W przepisie wykorzystuję 13 białek i 8 żółtek. Pozostałych 5 żółtek możecie wykorzystać do innego przepisu lub ukręcić kogel mogel.
3. W dużej misce mieszam żółtka do czasu, aż będą gładkie, a następnie powoli dolewam ciągle mieszając przestudzoną do temperatury pokojowej mieszankę masła, sera śmietankowego i mleka. Muszą się równomiernie połączyć.
4. Do mieszanki dodaję przesianą mąkę pszenną, skrobię i mieszam bardzo dokładnie ponownie, upewniając się, że nie ma grudek.
   W innej dużej misce ubijałam 13 białek jajka, za pomocą miksera, do czasu aż będą sztywne. Łyżka po łyżce dosypuję cukier, kontynuując ubijanie, aż utworzy się gładka i sztywna piana.
5. Pianę dodaję delikatnie do ciasta i mieszam łyżką do połączenia. Robię to delikatnie, aby piana nie opadła.
6. Szykuję do pieczenia garnek bez rączek lub wysoką formę o średnicy 20 cm. Wykrawam z papieru kółko na spód garnka. Następnie wykładam papierem do pieczenia boki na 4 cm powyżej powierzchni. Muszą być wysokie boki co pozwoli ciastu na rośnięcie, a do tego  szczelne dno, aby ciasto nie wyciekło podczas pieczenia w kąpieli wodnej!
7. Ciasto przekładam do garnka i wyrównuję. Garnek o średnicy 20 cm wstawiam w większy garnek wyłożony 2 papierowymi ręcznikami na dole. Ręczniki papierowe zapewniają równomierne rozprowadzenie ciepła wzdłuż dna naczynia. Napełniam większy garnek zagotowaną wodą tak na wysokość 2-4 cm.
8. Ciasto delikatnie wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 25 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 140 stopni Celsjusza i piekę przez kolejne 55 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie. Elastyczne ciasto z serem wyjmuję z piekarnika i bardzo ostrożnie odwracam ciasto na rękę, aby odkleić papier od spodu i z boków. Przekładam na ciepły talerz.
9. Posypuję ciasto z serem drobnym cukrem pudrem i stawiam na stole razem z owocami i podaję ciasto od razu na ciepło!