CIECIERZYCA W SOSIE POMIDOROWYM

Dzisiaj w wielkim garze stoi u mnie na kuchence ciecierzyca w sosie pomidorowym z kabaczkiem i mlekiem kokosowym. Oj tak, ciecierzyca w sosie pomidorowym z warzywami, z cukinią, z kabaczkiem lub po prostu z pachnącymi słońcem i latem pomidorami jest takim daniem uniwersalnym w naszym domu. Zjadamy ja chętnie na śniadanie, na obiad i na kolację. Trzeba przyznać, że ciepłe posiłki lubimy nawet wtedy, gdy na dworze panuje niemiłosierny upał. Zawsze staram się korzystać z sezonowych produktów i warzyw. Teraz pojawiły się piękne, młode kabaczki o jasnej skórce i rewelacyjnym miąższu. Już wczoraj pisałam, że lubię je znacznie bardziej niż cukinie, dlatego skoro tylko miała okazję kupienia kilku sztuk, to od razu przystąpiłam do gotowania. To właśnie kabaczek kojarzy mi się z leczo mojej mamy. Jest szczególny w smaku, dla mnie zupełnie inny niż cukinia. Kabaczek czy cukinia – które z tych warzyw wolisz? Cukinia jest odmianą dyni i podobnie jak kabaczek ale botanicznie, ale z tego co wiem blisko ze sobą spokrewnione. Doszłam do wniosku, że ciecierzyca w sosie pomidorowym z warzywami, kabaczkiem i mlekiem kokosowym będzie świetnym daniem na dziś!

CIECIERZYCA W SOSIE POMIDOROWYM

CIECIERZYCA W SOSIE POMIDOROWYM – składniki:

• 2 duże cukinie lub kabaczki
• 3 słoiki ciecierzycy ugotowanej (może być z puszki)
• 800-1000 ml passaty (lub obranych i pokrojonych pomidorów
• 3 cebule
• 2 marchewki
• 3 łyżki oleju
• 125 ml tłustego mleka kokosowego
• 220 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka czubata harissy (dostosujcie ilość do waszego smaku)
• sól do smaku
• 1 pęczek natki pietruszki

CIECIERZYCA W SOSIE POMIDOROWYM – przygotowanie:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na w garnku lub głębokiej patelni.
2. Obieram marchewki, ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję do cebuli i duszę razem przez 15 minut.
3. W tym czasie obieram ze skórki cukinię lub kabaczka, przekrawam na pół i wyjmuje łyżka gniazdo nasienne. Kroję w spore kawałki.
4. Cukinie lub kabaczki dodaję do garnka, dolewam passatę, mieszam i dusze razem 5-10 minut.
5. Dolewam do garnka ciecierzycę z całym płynem ze słoików, mleko koksowe i dodaję koncentrat. Dosalam do smaku, doprawiam harissą u mnie poszły ponad 2 czubate łyżki. Czekam do zagotowania i podaję wymieszaną z posiekana natką pietruszki.
6. Ciecierzyca w sosie pomidorowym z warzywami i cukinią lub kabaczkiem i mlekiem kokosowym jest pyszna!