Feta z tofu

Ach, no cóż, na prośbę czytelnika dzisiaj feta z tofu. Gdybym tak miała napisać, czym jest feta z tofu – to powiedziałabym, że jest całkiem dobrze podrabianą wersją sera, dla osób, które nie mogą jeść nabiału. No a trzeba sobie jakoś radzić, łatwo nie jest. Feta z tofu powstaje u mnie raz na jakiś czas, tak samo jak samo tofu, twarożek sojowy i inne wyroby na bazie soi. Ponieważ u nas soja ląduje na talerzu dość często, to od czasu do czasy staram się zrobic sama tofu w wersji twardszej lub bardziej miękkiej. Oczywiście, napisze od razu, że feta z tofu nie do końca smakuje jak prawdziwa feta owcza, no ciężko by było, ale jednak ma słony posmak, aromat i lekko skrzypiąca konsystencję sera tofu! A jak jest u Ciebie, FETA z mleka zwierzęcego czy podrabiana FETA z migdałów, z tofu lub nerkowców ląduje w sałatkach i zapiekankach lub pastach? Tym razem zaczne od tego, że feta z tofu może ostać z gotowego serka tofu, który kupicie lub z przygotowanego samodzielnie. Ja zdecydowanie wolę opcję numer dwa, ponieważ wtedy mój ser tofu jest słony i twardy, lekko skrzypiący, taki jaki powinien być ser. Te serki tofu, które kupicie w sklepach mają określony smak i strukturę przez producenta i nie zawsze nadają się o tego, by powstała z niej feta z tofu.

Feta z tofu

Feta z tofu kupionego – składniki:

250 g tofu
3-4 łyżki soli
2 ostre papryczki
3-4 ząbki czosnku
1 cytryna
do smaku zioła prowansalskie
delikatna oliwa lub olej do zalania
ja lubię dodawać jeszcze tymianek

Feta z tofu kupionego – przepis:

Ser feta dokładnie obtaczam w soli i zostawiam do odcieknięcia. Zależy mi aby sól wyciągnęła z niego maksymalnie dużo wody. Przyciskam deseczką i słoikiem z wodą. Zostawiam czasami na całą noc w lodówce. Oczywiście można ten etap pomnąc ale ja jednak polecam tak zrobić. Tofu dokładnie czyszczę z soli.
Wkładam do słoika, dodaje przeciśnięty przez praskę czosnek lub pokrojony w plasterki, pokrojoną paprykę, zioła, sok z ½ cytryny i plasterki cytryny. Dolewam olej, mieszam. Podrabiana feta z tofu jest dobra po kilku godzinach, gdy smaki przypraw w nią wnikną.

Feta z tofu zrobionego w domu

Feta z tofu zrobionego w domu – składniki:

5 litrów mleka sojowego, żółtego, bogatego i intensywnego w smaku
5-6 łyżeczek siarczanu wapnia lub 2,5 łyżeczki płatków nigari czyli chlorku magnezu lub 1,5 łyżeczki nigari w płynie, jest to również chlorek magnezu (można kupić je w sklepach www, na allegro ale wybierajcie z dopiskiem „spożywcze” oraz sklepach www w USA)
1 czubata łyżka soli tak do smaku (tylko gdy robisz fetę!)

Feta z tofu zrobionego w domu – przepis:

Opis produkcji tofu rozpoczynam od momentu, gdy wyłączyłam mleko sojowe po 5 minutach gotowania i odstawiłam go na 5 minut. Solę. Oczywiście mleko sojowe też możecie zrobić sami – jak zrobić mleko sojowe.
Koagulant szybko rozpuszczam w około 100 ml ciepłej wody. Wlewam do mleka sojowego o temperaturze około 85-90 stopni. Delikatnie mieszam kilka razy i odstawiam na około 15-20 minut. W tym czasie z mleka oddzieli się serek, niczym twaróg. Dokładnie proces ten przebiega w ten sam sposób jak przy produkcji twarogu, tylko koagulant i mleko są inne.
Foremkę do tofu wykładam gazą. Łyżką cedzakową delikatnie wyjmuję serek i układam w foremce. Dociskam widelcem lub łyżką. Na koniec zamykam pokrywką od foremki i dociskam. Odstawiam tofu na 12 godzin do odcieknięcia. Ja osobiście wstawiam do lodówki.
I teraz przystępujemy do krojenia i marynowania tofu, aby powstała feta z tofu.
Wkładam do słoika pokrojone w kostkę tofu, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek lub pokrojony w plasterki, pokrojoną paprykę, zioła, sok z ½ cytryny i plasterki cytryny. Dolewam olej, mieszam. Podrabiana feta z tofu jest dobra po kilku godzinach, gdy smaki przypraw w nią wnikną.