GRAVLAX BURAKAMI

Pisaliście o łososiu, to dzisiaj gravlax z burakami, pomarańczą i żurawiną. Trochę inny gravlax niż taki klasyczny z koperkiem. Przez kilka miesięcy swojego studenckiego życia, jadłam kiszonego łososia, nie mając świadomości, że jest to zamarynowana surowa ryba, na którą przepis pochodzi z kuchni skandynawskiej. Przyznam, że bardzo mnie to zaskoczyło. Moje doświadczenia z dzieciństwa z marynowanymi rybami są stosunkowo niewielkie, pomijając znanego wszystkim śledzika, który pojawia się w całej Polsce na stołach z okazji różnych uroczystości. Tak od święta i na co dzień. Już tak mocno wrósł w naszą kulturę i tradycję, że rzadko myślimy o tym, iż jest to jedynie zamarynowana ryba, zasolona zwyczajnie, ale nadal surowa. Celowo piszę również o śledziu, aby pokazać, że łosoś w soli, cytrusach, żurawinie i buraczkach jest rewelacyjnym daniem na biesiadny stół i stanowi alternatywę dla śledzika. Smakuje wszystkim osobom lubiącym chudsze ryby o zwartym mięsie. Takie lekko słodkie, ale bez ości, to wielka przewaga łososia. Od blisko dwudziestu paru lat przygotowuję łososia gravlaxa co najmniej na naście sposobów. Część marynat i słonych ich wersji dodają rybie koloru, inne ją zakwaszają, osładzają, aromatyzują lub wyraźnie zaostrzają jej smak. Każda z prezentowanych przeze mnie wersji jest inna, ale smaczna. Tym razem buraki nadają łososiowi ciekawego koloru, słodyczy, żurawina kwaskowatości, pomarańcz natomiast cudownego, lekkiego aromatu.

GRAVLAX BURAKAMI

GRAVLAX BURAKAMI – składniki:

• filet z łososia ze skórą, o wadze około 1200 g
• 400 g soli morskiej grubej
• dwie garście żurawiny, jakieś 150 g
• 2 buraki
• 1 pomarańcza
• 3 łyżki cukru brązowego

GRAVLAX BURAKAMI – przepis:

1. W malakserze miksuję dwa obrane ze skóry surowe buraki z żurawiną oraz otartą skórką z pomarańczy. W misce mieszam otrzymaną pulpę ze 250 gramami soli i cukrem.
2. Płat łososia płuczę w zimnej wodzie i wycieram do sucha. Naczynie żaroodporne odpowiedniej wielkości wysypuję 150 g soli, układam na niej płat łososia skórą do dołu, następnie na mięsie równomiernie rozprowadzam sól z burakami i przyprawami.
3. Przykrywam szczelnie folią spożywczą i pozostawiam na 24-48 godzin w lodówce.
4. Rybę wyjmuję na deskę, czyszczę z soli i przypraw, pomagając sobie nożem.
5. Łososia kroję w cienkie plastry i podaję schłodzonego ze świeżym chlebem. Gravlax z burakami, pomarańczą i żurawiną wygląda i smakuje świetnie!