Ser koryciński
Dzisiaj mam niespodziankę czyli przepis na ser koryciński! Ponieważ robienie domowych wyrobów mnie fascynuje to ser koryciński też znalazł swoje miejsce w mojej kuchni. Tyle razy pokazywałam już chleby oraz bułki zagniatane i pieczone z zaciszu mojej kuchni, przetwory cicho czekające na zjedzenie w spiżarce, nalewki, piwo domowe i wędliny wędzone na potrzeby gości i przyjaciół. Pisałam również o domowym wyrobie sera, w tym białego twarogowego, ricotty, bunza, oscypków. Mogę pochwalić się również serami framage, miękkimi i twardszymi odmianami twarogów, dojrzewającymi serami pleśniowymi oraz jogurtami, śmietanami, kefirami i masłem. Do zacnego grona moich serów dołącza ser koryciński z różnymi przyprawami. Odkąd umiem przygotować sery, chleby, nalewki i wędliny czuję się jakoś bezpieczniej. Zadowolona z siebie, z poszerzania wiadomości o kulinarnym świecie staram się zdobywać nowe umiejętności. To jakby powrót do korzeni, podstawowych smaków, które dają mi wiele radości. W końcu chleby i sery towarzyszą ludzkości od zarania dziejów. Mój ser koryciński powstał z 15 litrów mleka. Całą produkcje rozpoczęłam od 20 litrów mleka ale pozyskałam z niego 2 litry śmietany, blisko 2 kg ricotty i prawie 3 kilogramowy ser koryciński z papryką i suszonymi pomidorami. Wpadają znajomi na „wielką ucztę”, będzie ser koryciński, domowa kwaśna śmietana, słodka risotta, masło przygotowane w zeszłym tygodniu, świeżo upieczony chleb wiejski z chrupiącą skórką, ciemne piwo Irish stout, które dojrzało przez cztery miesiące w mojej spiżarce a dla odważnych śliwowica z węgierek. Och, będzie wspaniale, uwielbiam takie nieformalne, proste imprezy, na których można najeść się do woli smacznie, domowo i zdrowo.
MÓJ DOMOWY SER KORYCIŃSKI
Ser koryciński
Ser koryciński – składniki:
* 15 litrów wiejskiego mleka lub (już trudno) pasteryzowanego tłustego mleka z torebek
* 200 ml kefiru z bakteriami Robico lub śmietany President (podaję nazwy, ponieważ akurat te dwa produkty mleczne są w pełni naturalne i nie zawierają zagęszczaczy, utwardzaczy i E)
* 1 g podpuszczki ja używam Milesa
* solanka ( 300 g soli kamiennej niejodowanej i 1,5 litra wody)
* 2 łyżeczki przyprawy pomidorowej, suszonej papryki, nasion czarnuszki, suszonego czosnku, ziół prowansalskich lub innej wedle uznania
Ser koryciński – przepis:
Mleko podgrzewam do temperatury 38-40 stopni. Dodaję rozpuszczoną w 50 ml wody podpuszczkę, śmietanę lub kefir i mieszam dokładnie przez 1 minutę. Garnek przykrywam pokrywką i czekam, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki. Po około 30 minutach tnę skrzep harfą do sera lub nożem w garnku na małe kawałki, maksymalnie 1×1 cm. Czekam około 30 minut do czasu, aż serwatka się oddzieli. Sito wykładam muślinem lub pieluchą bawełnianą i przenoszę serwatkę z serem (małym garnkiem z uszkiem) do sita. Cały proces przenoszenia będzie trwał kilka minut, bowiem serwatka musi odciec tak, aby skrzep mógł wypełnić sito. Ser będzie tężał w sicie i odciekał około 20 godzin. Po pierwszej godzinie wyjmuję jeszcze miękki ser z sita delikatnie na rękę, zdejmuję pieluchę i przekładam go do góry nogami. Ponownie wkładam do sita, ale tak, aby odciśnięta faktura sita była na górze. Ser koryciński trzeba odwracać, co 2 godziny, aby uzyskać charakterystyczny kształt, odciekł odpowiednio i osiągnął twardą konsystencję. W tym czasie w serze za sprawą bakterii kefirowych powstaną dziurki.
Po upływie 20-24 godzin z soli i wody przygotowuję solankę. Wkładam do niej ser koryciński i obracam co godzinę. Po 4-5 godzinach wyjmuję, osuszam na kratce i już mogę podawać niecierpliwym domownikom i gościom, Taki ser koryciński smakuje obłędnie!
MÓJ DOMOWY SER KORYCIŃSKI
Poszukuję ciągle w moim mieście śmietany lub jogurtu robiko .W jakiś sieciach sklepów można znaleźć takowe produkty za podpowiedz z góry dzięki .
Witam, zobaczyłam przepis na ten ser i od razu postanowiłam go zrobić, niestety nie mam na miejscu nigdzie odpowiedniego mleka. Musiałam po nie jechać do rodziców na wieś i dowiozłam już lekko kwasne. Czy uda mi się z niego coś zrobić?
Bardzo fajna stronka, będę częściej zaglądać tymbardziej, ze ostatnio też wolę zrobić dużo rzeczy sama niż kupić gotowe :)
Pozdrawiam
Runa – z lekko kwaśnego nie bardzo ale możesz spróbować wyjdzie coś podobnego do twarogu białego.
Witam ponownie, zrobiłam wreszcie ser ale tylko z 2 litrów mleka bo nie wiedziałam czy mi wogóle wyjdzie. No i cos wyszło, wydaje mi się, ze nie do końca tak jak powinno ale mnie smakował bardzo :) Już go prawie nie ma :) Następnym razem robię z większej ilości.
Olga jeszcze tylko pytanie, po dodaniu podpuszczki i kefiry trzeba wyłączyć gaz? i odstawić tak? Mnie jakos szybko zrobił się ten skrzep a po 30min. skrzep osiadł i były raczej grudki niż jednolity skrzep. Jak to powinno wyglądać? Coś jak zwykle nie tak ale człowiek uczy się na błędach :/
Runa – jeśli były grudki ala serek wiejski to znak, że mleko było kwaśne więc powstał ser biały. Skrzep musi być jednolity, tak jakby mleko zamarzło wtedy jest OK, dopiero się go kroi.
Po dodaniu podpuszczki i kefiru wyłączam gaz.
hmmm a tak się starałam żeby nie skwaśniało. Mleko było świeżutkie :/ Nie zniechęci mnie to :)
Wreszcie mi wyszedł ser :) daleko mu jeszcze do twojego Olgo ale nie poprzestanę na tym :) Olga kiedy dodajesz przyprawy?
Runa – super! Przyprawy dodaję razem z podpuszczką i kefirem :)
Olga nie wciskaj ludziom kitu, że z 15 litrów mleka otrzymałaś blisko 2 kg ricotty i prawie 3 kilogramowy ser koryciński, bo jeszcze uwierzą.
Ładnie popuściłaś wodze swojej fantazji.
Kret_ – z 20 litrów nie 15. Ilość sera zależy od jakości mleka jakie kupisz, zawartości białka, tłuszczu itd raz jest więcej raz mniej, ale tym razem warzyłam na wadze więc wszystko się zgadzało. I zawsze wychodziło mi podobnie.