MUSZTARDA DOMOWA
Pytacie mnie czy mam przepis na musztardę i jak zrobić musztardę domową? Powiem tak, musztarda domowa czy to gładka, rosyjska, miodowa czy francuska, jest tak prosta do zrobienia, że aż dziw bierze, że wszyscy sami jej nie robią. Z drugiej strony to jak z chlebem i serem, w końcu nie trzeba samemu wszystkiego od podstaw przygotowywać, po to są sklepy i producenci abyśmy sobie mogli kupić oddolną ilość potrzebnych produktów. Wiem, że musztarda domowa, przepis na rozmaite musztardy spędza sen z oczu moich czytelników. Ja sama musztardę robiłam kiedyś bardzo często, potem zaniechałam, gdy w domu pojawiła się alergia na gorczycę. W końcu musztarda to po prostu namoczona i rozdrobniona gorczyca z dodatkami. Pamiętam jak kiedyś zapytałam w jednej z polecanych w sieci restauracji warszawskiej kelnerkę, „czy ten sos zawiera gorczycę?”. Z pełnym przekonaniem powiedziała „nie oczywiście, że nie”. Podstępnie zadałam drugie pytanie „a sos jest z musztardą”. Odpowiedź padła klasyczna, „a tak musztardę zawiera”. Dlatego jedzenie przy alergiach w restauracjach uważam za sport ekstremalny ;) Takie warunki trudne. Zapraszam dzisiaj mam dla was mój ulubiony przepis na musztardę domową, aromatyczną, średnio-pikantną i lekko miodową w smaku. Zastanawiałam się czy lepiej pokazać musztardę czy pieczarki marynowane? Chyba jednak większość z moich czytelników woli jednak przepis na musztardę :)
MUSZTARDA DOMOWA
MUSZTARDA DOMOWA – składniki:
- 200 g gorczycy (u mnie biała, można użyć pół na pół białej i czarnej)
- 250 ml octu winnego lub jabłkowego
- 50 ml wody lub wina białego
- 30 ml oleju
- 50 ml miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
MUSZTARDA DOMOWA – przepis:
- Zależnie od konsystencji jaką chcemy uzyskać można użyć zmielonych w młynku do kawy ziaren gorczycy lub całych. Lub użyc całych a musztardę rozdrobnić dopiero po napęcznieniu.
- Do garnuszka wsypuję gorczycę. W drugim garnku zagotowuję ocet z wodą, miodem lub syropem klonowym oraz przyprawami.
- Wrzącą wodą zalewam ziarna gorczycy. Zostawiam na kilka godzin d napęcznienia. Gdy wchłoną cały płyn rozdrabniam je malakserem lub blenderem ręcznym. Jeśli musztarda jest zbyt gęsta dolewam do niej troszkę przegotowanej wody.
- Musztarda domowa jest już właściwie gotowa, wystarczy przełożyć ją do słoika!
Jadwiga – trzeba dodać zmielonej gorczycy.
Domowa musztarda od jakiegoś czasu chodzi mi po głowie, Pani Olgo.
Czytałam wiele przepisów, ale tylko u Pani widzę olej.
Czy jego dodatek jest warunkowany rozprowadzeniem smaku w tłuszczu i nadaniem (względnej) puszystości konsystencji, czy jest jakiś inny powód (np. konserwujący)?
Będę wdzięczna za odpowiedź, bo zwykle bazuję na Pani przepisach :)
Aga – polepsza znacznie strukturę, łagodzi i spaja. Można pominąć ale ja jednak jestem zdania, że smakuje lepiej z musztardą.
Jak długo można ją przechowywać w lodowce?
Pani Olgo, moja musztarda (ze zmielonej wcześniej gorczycy, octu jabłkowego, wody i ksylitolu) jest niedopuszczalnie gorzka i nie podoba mi się jej zapach, jakby rozpuszczalnik. Ma Pani pomysł z jakiego powodu ?
Ewa – hmmmm a jakiej gorczycy użyłaś?
Pani Olgo,
Wygląda na to że 250ml octu jabłkowego (5%) do 200g gorczycy to trochę za dużo. Musztarda jest niesamowicie octowa i praktycznie nie nadaje się do jedzenia.
Pozdrawiam,
Wiktor – kwestia gustu.
Pani Olgo,
czy można zamiast miodu użyć ksylitolu?
Cześć :) jakiej wielkości słoiczek musztardy wychodzi Ci z tej ilości ( 250 gr) gorczycy ? Dzieki !