PULPECIKI Z MAKARONEM

Klasyka włoskich dań i spokojnych domowych obiadów, czyli zgrabne pulpeciki mięsne zanurzone w kremowym, aromatycznym sosie i podane z sałatą, rukolą lub roszponką. Jeśli należysz do fanów klasycznej kuchni, lubisz kotlety, klopsiki lub mięso mielone, to zdecydowanie moje pulpeciki z makaronem są dla Ciebie. Do tego smaczne sosy i makarony i już jesteś gotowy, aby zasiąść przy stole. Wychowałam się na klopsach gotowanych w bulionie. Znam doskonale ich smak w wielu wersjach. Zresztą nie wiem czy wiecie, ale klopsiki z mięsa mielonego znajdują się w kuchniach narodowych odległych od siebie krajów na wszystkich kontynentach. Różnią się od siebie gatunkiem użytego mięsa, przyprawami, intensywnością smaku, sosami, ziołami i dodatkami. Dla każdego regionu w głównej mierze skład większości dań determinują (tradycyjnie wytwarzane) lokalne produkty spożywcze. Tak powstają lokalne preferowane smaki. W dzisiejszych czasach jest łatwej z dostępnością importowanych serów, makaronów, warzyw i owoców. Możemy tworzyć własne wersje pulpetów, inspirowanych klasyczną kuchnią wielu narodów lub opierać się na już doskonale sprawdzonych metodach i recepturach. Przeróżne pulpeciki i klopsiki można przygotować z różnych rodzajów mięs. Sprawdzi się wieprzowe, wołowe, drobiowe z kury, z kurczaka, z indyka lub z kaczki. A nawet mięso mieszane. To zależy już od Waszych preferencji, od tego, czy wolicie tłuściejsze czy chudsze pulpety. Polecam pamiętać, że jednak tłuszcz jest nośnikiem smaku i warto w przypadku kotletów czy pulpetów wybierać mięso o zawartości tłuszczu minimum 15%-20%. Właściwie każdy kraj ma swoją ulubioną wersję pulpecików. W Polsce są to pulpeciki wieprzowe lub z kurczaka w sosie koperkowym albo pieczarkowym. We Włoszech, wieprzowe pulpety w aromatycznym sosie bolońskim podawane ze spaghetti. W Grecji natomiast znajdziecie keftedes z jagnięciny, w Szwecji wołowo-wieprzowe kottbullar. Lubiane są u nas także tureckie kofty, hiszpańskie klopsiki z kiełbasą chorizo czy chociażby gruzińskie pulpeciki z baraniny. Ja dzisiaj przygotowałam dla Was pieczone pulpeciki z indyka i suszonych pomidorów, podane w sosie pomidorowo-śmietanowym z oliwkami, posypane do tego słoną grecką fetą i pestkami granatu. Ułożone w towarzystwie włoskiego makaronu tagliatelle sprawiają, że nie można wprost oderwać się od talerza.

PULPECIKI Z MAKARONEM I POMIDORAMI

PULPECIKI Z MAKARONEM – składniki:

• 1 kg udźca z indyka (u mnie na zdjęciu porcja z 2 kg mięsa)
• 2-3 cebule
• 200 g pomidorów suszonych z zalewy oliwnej
• 3 jajka
• 2 ząbki czosnku
• ½ szklanki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki

Sos do pulpecików – składniki:

• 500 g pomidorów
• 300 ml tłustej śmietany, o zawartości około 36% tłuszczu
• 1 ostra papryka
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju lub masła
• sól i pieprz do smaku
• tymianek
• 20 oliwek

Do podania:

• makaron tagliatelle
• 200 g twardego sera feta
• 1 lub 2 granaty
• rukola lub sałata, chociaż rukola sprawdza się lepiej.

Sos do pulpecików – przepis:

1. Pomidory obieram ze skóry.
2. Cebule obieram z łusek, kroję w kawałki.
3. Na patelni rozgrzewam tłuszcz, smażę cebulę na złoty kolor. Dodaję pomidory, sól, tymianek, ostrą paprykę i duszę do czasu aż pomidory się rozpadną. Wtedy dokładam oliwki pokrojone w plasterki oraz śmietanę. Po zagotowaniu sos jest gotowy.

PULPECIKI Z MAKARONEM – przygotowanie przepisu:

1. Obieram cebulę i kroję w kawałki.
2. Czosnek obieram, pomidory odlewam z oleju na sicie.
3. W maszynce do mielenia mięsa mielę pokrojony w paski udziec z indyka, cebulę, czosnek i suszone pomidory.
4. Przekładam do miski, dodaję sól, wędzoną paprykę, bułkę tartą i wbijam jajka. Wyrabiam mięso dokładnie.
5. Blachę do pieczenia wykładam papierem, formuję pulpeciki, układam ciasno obok siebie. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez 40 minut.
6. Pulpeciki wyjmuję, przekładam do sosu pomidorowego ze śmietaną i dokładnie mieszam. Zazwyczaj podgrzewam chwilę, aby wyrównać temperaturę pulpecików i sosu.
7. Ugotowany makaron nakładam na talerze, następnie porcję pulpecików z sosem, posypuję pokruszoną fetą oraz pestkami granatów i układam garść rukoli.