Uwielbiam tą rybę w cieście, jest tak ładna, że zawsze zastanawiamy się najpierw, czy aby niepewno trzeba ją zjadać, bo może tak sobie jeszcze ślicznie na stole poleży. Co się dziwić, nie często na naszych stołach, może nie powinnam tego z takim przekonaniem pisać, a raczej przyjąć bardziej poprawne stanowisko, że na moim stole, ryby w cieście nie często się pojawiają. A szkoda, wielka szkoda, bo są bardzo smaczne i ładne, a uroda dania jest jego wielkim, wielkim atutem. Do naszej rybki użyłam całego fileta z łososia. Był to łosoś bałtycki, gdyż pozostał mi jeszcze zamrożony z wakacyjnych eskapad nadmorskich, gdzie w portach na plaży można było kupić całe ryby prosto z kutra, no świeższe już być nie mogły. Przywiozłam go w lodówce i nawet nie podejrzewałam, że doczeka aż do świąt, kiedy to stanie się rybą faszerowaną w cieście. To danie ma to do siebie, że z założenia, gdy je przygotowujemy musimy podjąć ważną decyzję a mianowicie, czy będzie to wariant dania na ciepło, czy też na zimno. Różnica, bowiem tkwi w galarecie, którą zalewa się dodatkowo rybę zasklepiając przestrzeń między ciastem a farszem po jego wystygnięciu. Jeżeli podaję rybę na ciepło a ręcz gorąco, piekę ją około południa, tak abym musiała ją tylko lekko podgrzać w piekarniku przed samym podaniem, właśnie ostatnio taka rybka pojawiła się na naszym stole w weekend. Była praktycznie identyczna do tej, chociaż mąż stwierdził, że o ile ta na zdjęciu bardziej przypomina karpia, o tyle ta na ciepło wyjątkowo przypominała wielką płoć :) Nie ma łatwo jak walczę z wycinaniem ciasta to raz tak wyjdzie, a raz troszkę inaczej. W sumie nie ma to znaczenia w końcu każde danie jest jedyne i niepowtarzalne :) Jeżeli natomiast wykorzystuję wariant tej potrawy na zimno jako rybę faszerowaną w cieście, to piekę ją dzień wcześniej, gdyż danie musi całkowicie wystygnąć i schłodzić się w lodówce a następnie mieć dodatkową godzinę na związanie galarety. |
|||
Część ryby do farszu mielę dokładnie i mocno doprawiam chrzanem, koperkiem, śmietaną, duszoną cebulą, gałką muszkatową, czarnym pieprzem i solą Farsz musi być bardzo wyrazisty. Spory mięsisty płat o wielkości około 10 cm na 20 cm wkładam w kawałku, oczywiście bez ości, które wcześniej dokładnie wyjmuję. Takie połączenie fajnie nadaje strukturę i miesza smaki. Efekt faszerowania widać to na poniższych zdjęciach. Całość przygotowań do momentu włożenia ryby do piekarnika zajmuje mi jakieś 45 minut z krótką przerwą na kawę, więc można spokojnie podejmować się tego dania z rybą w cieście nawet z okazji mniejszych domowych świąt. Podam proporcje na taką rybkę, jaką ja zrobiłam. Proszę zwrócić uwagę, że prezentuję ją nie na talerzu, a na tacy. Rybka ma około 42 cm długości i około 32cm wysokości z płetewkami. Tu pojawia się dylemat z talerzem, ale na stole stawiam ją na dużej desce do krojenia i problem znika. A sama ryba stanowi fantastyczną ozdobę stołu, bo jest zdecydowanie ciekawa kształtem i smakiem również. Wzór na rybkę podpatrzyłam w książce Zimna Kuchnia autorstwa Reinhold’a Metz’a i Hans’a Szameitat’a. Bardzo mi się spodobał i powielam go już kolejny rok, gdy chcę zrobić ładną rybę na ciepło lub zimno. Nadawany ciekawy kształt ryby i mój własny przepis na farsz łososiowy jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Wspominałam o niedawnej kolacji, gdy zaserwowałam taką samą rybę w kształcie jak to mąż określił bardziej płotkowatej, ale na ciepło. Tym razem użyłam płata łososia hodowlanego, który kupiłam od razu bez skóry. Należy zawsze pamiętać o wyjęciu ości, bo ich obecność zdecydowanie popsułaby całą ucztę. Nadzienie było jakby bardziej wyraziste w smaku i bardziej pomarańczowe. Oba warianty na ciepło i na zimno bardzo lubię, tyle, że na ciepło stanowi rewelacyjny obiad lub kolację a jak jeszcze podamy taką rybę z wielką misa zielonej sałaty i sosem cytrynowym to już zupełna poezja smaku! |
|||
Ten przepis jest moją drugą propozycją w ramach zabawy Kuchnia Świąteczna i Noworoczna | |||
|
|||
|
|
||
|
Reader Interactions
Ten przepis kulinarny ma 72 komentarzy. Dziękuję Ci za komentarze do przepisów!
Notme napisał
Nie jem rybek, ale ta wygląda wspaniale! :)
Uwielbiam ”wycinanki”. :) Co do zdjęć ”krok po kroku” przypuszczałam mniej więcej jak ją przygotowałaś, ale pomysł z łuskami przy użyciu nożyczek… Tego się nie spodziewałam, pięknie. :)
Pozdrawiam!
casiapaw napisał
Dzień dobry Olgo :)
Czy wiesz, że jesteś idealnym, wręcz wymarzonym materiałem na żonę? Świetnie gotujesz, urządzasz (jestem na 100% przekonana) fantastyczne przyjęcia, masz pasję i głowę pełną pomysłów, a do tego, jak dziś zobaczyłam na zdjęciach, jesteś piękną kobietą :) Powiedz swojemu mężowi, że szczęściarz z niego! :))
Agnieszka napisał
Olgo-to po prostu dzieło sztuki!
Brak mi słów by odpowiednio to opisać i brak odwagi by spróbować zrobić to samej!
Chylę czoła!
Przesyłam Świąteczno-Noworoczne usciski i pozdrowienia!
aneta napisał
czy ta rybke mozna robic z łososia wedzonego??
Olga Smile napisał
aneta – będzie bardzo słona, ryby wędzone mają to do siebie, że po upieczeniu, usmażeniu lub ugotowaniu są nieznajdliwie słone.
Z wędzonego łososia może zrobić tartę (łosoś w kawałeczkach, śmietana, koperek, ciasto francuskie, jajka) makarony z sosem (łosoś w kawałeczkach, śmietana, biały pieprz, koperek). Możesz zrobić terriny, bo są rewelacyjne (takie pasztety śmietanowe w formie stałej). Co poza tym … zjeść z bułeczką i masełkiem :) Podpowiem, że wędzonego łososia możesz mrozić. Najlepiej pociąć w kawałki i pakować w torebki dokładnie w takiej ilości, jaką wykorzystasz na raz.
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
kasia napisał
Jak zobaczyłam ten przepis w książce ZIMNA KUCHNIA to pomyślałam,że jest nie do wykonania, a tu proszę jeszcze piękniej niż w książce, po prostu cudo. pozdrawiam
Olga Smile napisał
Kasia – dziękuję bardzo :) Jak pisałam wzór na rybkę podpatrzyłam w książce Zimna Kuchnia autorstwa Reinhold’a Metz’a i Hans’a Szameitat’a jednak kryje w sobie mój własny przepis na farsz łososiowy, który jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Czasami zapiekam dokładnie taki sam farsz tylko w cieście francuskim w formie prostokąta lub kulebiaka! Taż jest rewelacyjny, wtedy nie zalewam go już galaretą a stawiam na stole na ciepło, do tego sałata, białe wino i rewelacja!
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Gabi napisał
Wygląda suuuuuuper:)))Spróbuje zrobić na wigilię.Z tej podanej ilości to na ile osób?Hmm ja potrzebuję na 8-10? Chylę czoła i pozdrawiam :)))
Olga Smile napisał
Gabi – zależy jak bardzo masz głodną rodzinę :) Abym mogła odpowiedzieć na pytanie, napisz, czy łosoś będzie podany na ciepło jako danie obiadowe, czy na zimno jako jedna z przystawek.
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Gabi napisał
Ooooooooooooo dziękuję za odpowiedź:) ależ mi miło.Szczerze mówiąc śniła mi się ta ryba pół nocy:) Muszę zrobić i koniec.Rybka ma być na ciepło,jako ta „główna” to na 8-10 osób chyba dwie prawda?I takie pytanko konkretne mam ,jeśli dwie to piec oddzielnie? a drugie,mam dwa małe bąble,które nie lubią jak mama jest zajęta;),będzie dobra jak zrobię dzień wcześniej i w wigilię odgrzeję?Czy nie ryzykować i zrobić na świeżo.Ech,żebym czegoś nie zepsuła.Co tu jest najważniejsze?:)Pozdrawiam.Acha,składniki na śledziki korzenne dziś nabyłam i zamierzam podać.I jeszcze te musztardowe.Hmm,to pierwsza wigilia całkowicie w moim wykonaniu.Także mam wieeeelką nadzieję,że nie zawiodę się na przepisach,bo będzie klops;)