SERNIK NA CIEŚCIE

Dzisiaj mam dla Was sernik na cieście kruchym pieczony z kratką i polany lukrem. Oj tak sernik na cieście kruchym waniliowym jak u mnie czy może czekoladowym, należy do tych wypieków, które są bardzo chętnie zjadane w wielu polskich domach. Co ważne, pieczony sernik na cieście kruchym jest tak uniwersalny, że podawać można go z okazji Świąt, uroczystości domowych, czy na przykład ot tak, po prostu, gdy mamy ochotę na pyszne, całoroczne ciasto. Gdybym miała powiedzieć jakie ciasta kiedyś lubiłam i często robiłam, to byłby to właśnie pieczony sernik na cieście kruchym, sernik na zimno z serków homogenizowanych lub taki bardziej wytrawny z potrójnie mielonego twarogu z owocową galaretką na wierzchu. Od lat niestety serników nie mogą jeśc wszyscy członkowie  mojej rodziny, dlatego też przerzuciłam się na pieczenie serników z tofu, pestek słonecznika czy ziemniaków. Wiem, jak to brzmi. Prawda jest tez taka, że żaden pieczony sernik bez sera nie będzie smakował jak ten oto pieczony sernik z ciastem na zdjęciu – nie da się oszukać smaków. Tu jednak z naturą i alergiami dyskutować się nie da, więc czasami jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma :) Jeśli Ty możesz jeść sernik klasyczny z sera, to bardzo polecam ten przepis, zawsze wychodzi, jest prosty a efekt wspaniały. Po prostu pieczony sernik na cieście jest pyszny!

SERNIK NA CIEŚCIE – składniki:

Ciasto na spód sernika – składniki:

• 350 g mąki pszennej (może być poznańska, tortowa, szymanowska)
• 150 g cukru pudru
• 200 g masła
• 1 jajko
• 1 cukier trzcinowy z cynamonem lub wanilią

Sernik – składniki:

• 1,5 kg tłustego białego sera
• 350 g drobnego cukru do wypieków + 50 g cukru ekstra
• 120 g masła
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 150 g rodzynków
• 9 jajek
• naturalny ekstrakt z migdałów lub wanilii
• szczypta soli

Do ozdoby sernika na wierzch – składniki:

• 100 g białej czekolady, którą należy rozpuścić
• 70 g płatków migdałowych.

SERNIK NA CIEŚCIE – przygotowanie:

Ciasto na spód sernika – przygotowanie:

1. Wszystkie składniki ciasta wkładam do miski zagniatam. Tak powstałą kulę ciasta owijam folią, lekko spłaszczam i wkładam na około 70 minut do lodówki.
2. Następnie odcinam 1/3 ciasta i pozostawiam w lodówce. Pozostałą część rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach blaszki. Ja miałam 40x24cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia, następnie rozkładam dokładnie ciasto, nakłuwam widelcem i piekę w piekarniku przez 15 minut w 180 stopniach Celsjusza. Wyjmuje i zostawiam do wystudzenia.

Sernik na cieście – przygotowanie przepisu:

1. Ser mielę w maszynce do mięsa 2 razy. Ja miałam bardzo drobne sitko, więc jeden raz wystarczył.
2. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijam na sztywną pianę dodając szczyptę soli, a pod sam koniec ubijania dodaję 50 g cukru.
3. W misce ucieram masło z cukrem i z naturalnym ekstraktem z migdałów lub wanilii. Dodaję po jednym żółtku i jednej porcji zmielonego sera i dalej ucieram. Tak postępuję aż skończą się jajka i ser. Wtedy wsypuję mąkę, mieszam dalej, następnie rodzynki i delikatnie, partiami dodaję ubitą sztywną pianę z białek. Na koniec masa powinna być dość puszysta.
4. Masę sernikową wylewam na podpieczony spód sernika.
5. Wyjmuję z lodówki pozostałą część ciasta, wałkuję na wysypanej mąką stolnicy. Kroję w paski i układam na masie serowej.
6. Sernik wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piekę przez 75 minut. Po tym czasie sernik wolno studzę w środku wyłączonego piekarnika. Następnie zostawiam go na noc na blacie kuchennym.
7. Rano rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, polewam nią sernik, następnie posypuję uprażonymi na suchej patelni migdałami.
8. Sernik na cieście można przygotować i podawać przez cały rok, to jeden z tych przepisów, który jest niezwykle uniwersalny!

A Ty wolisz SERNIK NA CIEŚCIE TAKI PIECZONY  czy może szybszy do wykonania SERNIK NA ZIMNO z serków homogenizowanych?