Szynka drobiowa z pomidorami

Taka śliczna szynka drobiowa z suszonymi pomidorami poleca się na kolację Szynka drobiowa z pomidorami kontynuuje u mnie nowy cykl cotygodniowych środkowych przepisów na wędliny domowe przygotowane w domu bez wędzarni. Jeśli jadacie mięso, dbacie o zdrowie i lubicie znacznie lepsze w składzie i smaku wędliny niż sklepowe, to koniecznie zaglądajcie do mnie w każdą środę! Szynka drobiowa z suszonymi pomidorami jest efektowna, delikatna, smaczna i lubiana przez dzieciaki. Pachnie wędzonką, jest soczysta ale ma swój smak! Kolorowe plasterki dobrze prezentują się na kanapkach a wiadomo doskonale, że najpierw je się oczami. Nie dziwne, wygląd ma znacznie i to nie tylko w teorii. Szynka drobiowa z suszonymi pomidorami powstała u mnie za pierwszym razem kilka tygodni temu. Ponieważ od jakiegoś czasu przymierzałam się do pokazania wam wędlin, to teraz mam ku temu okazję. Często pytacie mnie również o szybkowary, jakie mam i jakie używam.

Szynka drobiowa z suszonymi pomidorami

Szynka drobiowa z suszonymi pomidorami – składniki:

1 kg udek bez skóry i kości z kurczaka lub indyka
piersi z kurczaka (2 połówki lub 1 duża) może być też mała polędwiczka z indyka
10 pomidorów z zalewy oliwnej
2 łyżeczki żelatyny w proszku (może być wieprzowa lub rybna)
1 łyżka przyprawy do kurczaka najlepiej z papryką wędzoną
2 łyżeczki miodu lub cukru pudru
2,5 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
Dodatkowo potrzebne:
szynkowar o pojemności około 1,2 g
woreczki do szynkowaru, otoczki termokurczliwe lub worki do zgrzewarek (jeśli do danego szynkowaru potrzebne są worki)
termometr do mierzenia temperatury wody
garnek głęboki

Szynka drobiowa z suszonymi pomidorami – przygotowanie:

Kurczaka myję, wycinam z niego wszystkie kostki i chrząstki. Mięso obdzielam od kości lub kupuję od razu wersję wyluzowanych udek.
Mięso mielę w maszynce do mielenia, dodaję do mięsa przyprawy oraz sól peklową. Dodaję również pokrojoną w kawałki pierś kuczka. Mieszam dokładnie przez około 10 minut, zależy mi ale mięso „puściło klej”.
Pomidory kroję w kostkę.
Dokładnie mieszam mięso z pomidorami i przyprawami, przekładam do torebki foliowej i wstawiam na noc do lodówki.
Po 24 godzinach, mięsem napełniam szynkowar wyłożony torebka do szynkowaru. Na wszelki wypadek zazwyczaj używam 2 woreczków lub worków do zgrzewarek ale o tym już pisałam. Ugniatam delikatnie ale dokładnie dociskając mięso aby nie było powietrza. Torebkę zawijam i zamykam szynkowar.
Wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 1,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.
Smacznego :)