SZYNKA WIEPRZOWA Z JABŁKAMI

Dzisiaj coś specjalnego, zobaczcie jaka piękna szynka wieprzowa z jabłkami, duszoną kapustą i aromatycznymi dodatkami. To takie delikatne plastry peklowanej i ugotowanej szynki wieprzowej z jabłkami zatopionymi w sosie miodowo – cynamonowym, ułożone w towarzystwie ziemniaków i warzyw. Robi rewelacyjne wrażenie. Pamiętam czasy, gdy oglądałam w telewizji filmy produkowane w USA i zawsze z okazji świąt czy uroczystości domowych na stole była właśnie taka piękna szynka lub indyk. Długo nie wiedziałam jak się ją przygotowuje. Taka szynka zawsze wygląda po prostu obłędnie. Soczysta, delikatna i różowa, robi wrażenie od samego patrzenia. Do wieprzowiny pasują owoce, jabłka, gruszki, śliwki, czereśnie a nawet wiśnie. Powiedziałabym, że wieprzowina jest mięsem wspaniale komponującym się z wieloma warzywami i owocami. Można śmiało eksperymentować, zmieniać i dostosowywać przepisy do własnych kulinarnych możliwości i smaków.

Szynka wieprzowa, aby wyglądała tak jak moja na zdjęciu wymaga peklowania, czyli moczenia przez kilka dni w wodzie z przyprawami, dodatkami i solą peklową. To klasyczny proces, który stosuje się najczęściej wtedy, gdy chcesz uwędzić kawałek mięsa. Potrzebna jest woda, przyprawy, mięso i lodówka. Do tego spora dawka cierpliwości i kilka dni. Można też pokusić się o zamówienie w sklepie lub kupić w dużym markecie gotowe mięso peklowane. Wtedy zaoszczędzicie sobie sporo pracy, zachodu i czasu potrzebnego do tego, aby mięso uzyskało odpowiednią strukturę i kolor. Obiady domowe, takie rodzinne, świąteczne i niedzielne kojarzą mi się z suto zastawionym stołem. Z półmiskami pełnymi jedzenia, z mięsem, warzywami, ciastem i zupą. Z rozmowami przy stole, śmiechem, relaksem i takimi rodzinnymi chwilami, które wspomina się latami. Na takie spotkania przygotowuje się dania specjalne, mam na myśli dania bardziej pracochłonne, niż takie codziennie. Te ulubione, sprawdzone, za którymi przepadają dorośli i dzieci. Można powiedzieć, że celem jest taka celebracja chwili, spokoju oraz cenny wspólny czas! Warto się postarać i przygotować ten przepis na pieczoną szynkę wieprzową z jabłkami. Do tego kapusta i sos miodowo – cynamonowy. W tym przepisie każdy miłośnik kuchni polskiej znajdzie coś ciekawego dla siebie. Smak, aromat, który będzie mu pasował. Największym niebezpieczeństwem jest to, że goście będą chcieli ponownie zamawiać tylko to konkretne danie :) Oczywiście żartuję, lubię karmić najbliższych. Ponieważ w mojej rodzinie są ludzie na różnych dietach to nasz stół zawsze ma wiele talerzy, talerzyków i smaków. Po to, aby wszyscy wyszli najedzeni i zadowoleni.

Napisać jeszcze muszę o kapuście. Zdecydowałam się na białą kapustę pekińską, ponieważ w przeciwieństwie do kapusty białej czy fioletowej nie wymaga ona długiego gotowania. Jest smaczna, chrupka, soczysta. Z boczkiem lub śliwkami wędzonymi cudownie się komponuje, dobrze wygląda i świetnie smakuje. Zagłębienia w liściach, ta ich nierówna struktura gromadzi masę smaku. Ale nie bójcie się w ustach wszelkie dodatki do kapusty wyczujecie bez najmniejszego problemu. Po prostu o kapuście pekińskiej czasami zapominamy a jest tania, smaczna i zdrowa.

SZYNKA WIEPRZOWA – składniki:

• 2 kg szynki z tłuszczem, ale bez skóry
• sól peklowa
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 6-7 kulek ziela angielskiego
• 2 łyżki ulubionej mieszanki przypraw (może być gotowa ze sklepu jak do wieprzowiny i do różnych pieczeni lub własna mieszanka pieprzu, ziół oraz wędzonej lub słodkiej papryki).

JABŁKA W SOSIE MIODOWO – CYNAMONOWYM – składniki:

• 5 jabłek
• 2 łyżki masła lub oleju
• 1 łyżka miodu
• ½ łyżeczki cynamonu
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• szczypta soli

KAPUSTA – składniki:

• 1 kapusta pekińska
• 250 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• ziemniaki z wody lub kopytka
• sałata

SZYNKA WIEPRZOWA – przygotowanie przepisu:

1. Szynkę myję, osuszam ręcznikiem papierowym. Nakłuwam grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach. Im więcej tym lepiej. Musi być to naprawdę gęsto!
2. W garnku zagotowuję około 2 litrów wody z czosnkiem, zielem i listkami. Studzę. Gdy osiągnie pokojową temperaturę wsypuję odpowiednią ilość soli peklującej. Trzeba sprawdzać na opakowaniu jaką ilość zaleca producent do 2 litrów wody (peklowanie na mokro). Szynkę wkładam do wody, przykrywam talerzykiem, tak aby cała była znużona. Wstawiam do lodówki na około 5-7 dni. Raz dziennie sprawdzam czy ładnie pachnie, przekładam na drugą stronę i znowu zatapiam. Jeśli woda staje się mętna lub bardzo czerwona trzeba wtedy wymienić zalewę peklującą na nową.
3. Na koniec 7 dnia szynkę wyjmuję, płuczę pod bieżącą wodą. Kładę na kratce i pozwalam jej przeschnąć przez 30 minut. Po tym czasie nacieram ją dokładnie przyprawami.
4. Przystępuję do formowania szynki domowej. Można to zrobić na dwa sposoby: związać mięso w kilku miejscach sznurkiem lub włożyć w siatkę wędliniarską.
5. I teraz następuje moment obróbki cieplnej.
6. Uformowaną szynkę wkładam do woreczka. Zawiązuję z dwóch stron. Umieszczam w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni. Gdy temperatura zostanie osiągnięta piekę szynkę przez 90 minut. Zawsze w międzyczasie warto sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa, powinna ona wynosić 71-76 stopni. Wtedy szynkę wyjmuję z woreczka, nacieram przyprawami i wstawiam ponownie do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, tylko na 15 minut. Lekko się wtedy przyrumieni!

KAPUSTA – przygotowanie przepisu:

1. Kapustę kroję w paski lub grubsze kawałki.
2. Na patelni smażę boczek na złoty kolor, dodaję do niego cebulę posiekaną w kostkę.
3. Po chwili, gdy cebula zmięknie wkładam kapustę i mieszam przesmażając.
4. Po średnio 10 minutach, można ją wyłączyć, spróbować i doprawić solą lub pieprzem, pamiętając, że boczek zazwyczaj jest bardzo słony. Życzę smacznego!