Ciasto kokosowe z rabarbarem

Och jej! Ciasto kokosowe z rabarbarem – mniam! Boniu, ledwo zdjęcie zrobiłam, bo mi rodzina ciasto kokosowe z rabarbarem rozgrabiła jeszcze gorące. Ciasto kokosowe z rabarbarem jest proste do zrobienia, niezwykle smaczne a mąż określa je mianem świątecznego, pewnie za sprawą słodkiego zapachu i niezwykle bogatego smaku. Gdy przygotowuję małą foremkę, taką 23 cm x 13 cm to musze się nieźle nakombinować, żeby nie podzielnic ciasta, tak zwyczajnie na 3 części. Staram się jednak zachować minimum kultury jedzenia i kroję ciasto w plastry. Wtedy wystarczy włożyć po 3 sztuki na talerzyk, tak zamiast obiadu, zasiąść z kubkiem ulubionej gorzkiej kawy i popijać delektując się smakiem. Właśnie apropos kawy od jakiegoś czasu się odzwyczajam, porzuciłam kawy smakowe, potem kawy rozpuszczalne, następnie zamienniki bezkofeinowe z cykorii jednak kupiłam w zeszłym tygodniu bardzo smaczna kawę w ziarnach. Małżonek zmielił i właśnie siedząc z kubkiem parującej czarnej kawy o głębokim kolorze i intensywnym aromacie, trzymając na kolanach ostatni kawałek zdobycznego ciasta planuje przygotowanie tortu kawowego. Oj takiego jeszcze nie robiłam. Z czym wraca z wakacji stronaerka kulinarna? Odpowiedź jest jedyna właściwa – z tacami, z talerzami, kubkami, tortownicami, łyżkami i innymi duperelami do zdjęć. Nie ma jak wyjechać do innego miasta i przebiec po miejscowych sklepach. A nowa zastawa to nowe pomysły :) będzie się działo!

Ciasto kokosowe z rabarbarem

Ciasto kokosowe z rabarbarem – składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 125 g margaryny bezmlecznej lub masła
• 1 szklanka pokrojonego na kawałki rabarbaru + 2 łodygi na wierzch ciasta
• 2 jajka (opcjonalnie ja nie dodawałam)
• 120 ml mleka krowiego lub roślinnego, jeśli używacie jajek, bez jajek to około 150 ml.
• 2 łyżeczki czubate proszku do pieczenia bezglutenowego lub zwykłego
• 3 łyżki cukru trzcinowego do posypania rabarbaru

Ciasto kokosowe z rabarbarem – przygotowanie:

1. W misce mieszam mąkę z cukrem, wiórkami i proszkiem do pieczenia.
2. Rabarbar obieram, kroję w kostkę tak, aby uzyskać szklankę łodyg. Resztę kroję paski tak, aby poukładać na wierzchu ciasta.
3. Margarynę rozpuszczam i łączę z mlekiem.
4. W misce mieszam suche składniki z mlekiem, masłem i rabarbarem. Ja zrobiłam to drewniana łyżką.
5. Ciasto przełożyłam do foremki o wymiarach 23 cm x 13 cm, na wierzchu ułożyłam paski rabarbaru i posypałam brązowym cukrem. Piekłam około 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.