KASZOTTO Z GRZYBAMI

Ostatnio częściej przygotowuję kaszotto niż risotto! Dlaczego, ponieważ kaszotto w wersji z grzybami, ciecierzycą, szpinakiem ma znacznie więcej błonnika, no i jednak nieco niższy indeks glikemiczny, plus sporą dawkę białka w porównaniu z innymi wersjami risotto. Kaszotto przygotowuje się podobnie. Z głównych różnic smakowych, to wersje z kaszy gryczanej palonej są znacznie bardziej sypkie, niż typowe risotto, ja jednak radzę sobie z tym w pewien magiczny sposób ;) No ale o tym dalej. Potrzeba matką wynalazków, wiem, znam i bardzo często wprowadzam ten model komponowania przepisów w mojej kuchni. Zdecydowałam się dzisiaj na wegańskie kaszotto z grzybami czyli pieczarkami brązowymi, usmażoną ciecierzycą, szpinakiem i solidną porcją przypraw. Oczywiście kaszotto możesz zrobić także z każdej innej kaszy, osobiście z bezglutenowych bardzo lubię kasze owsianą, która sprawdza się rewelacyjnie do każdego krupniku! Także można swobodnie ten przepis zmieniać i dostosowywać do własnych potrzeb i alergicznych ograniczeń. Zazwyczaj do wszelkich risotto czy kaszotto używam domowego bulionu warzywnego, czasami zupę pho gdy zostanie mi z dnia poprzedniego a nie chcę by powstały spięcia przy lodówce, kto ją dzisiaj będzie jadł. No, co jak co, zupa PHO w wersji wege jest naszą ekstremalnie ulubioną opcją obiadową. A Ty wolisz kaszotto czy risotto? Ja smakowo chyba jednak risotto ale cukier po nim skacze jak szalony, no więc zdrowiej sięgnąć jednak po kaszotto z grzybami, ciecierzycą i szpinakiem, ponieważ jest to pełnoporcjowy posiłek z błonnikiem, węglowodanami, białkiem i niedużą ilością tłuszczu!

Kaszotto z grzybami

Kaszotto z grzybami – składniki:

• 2 szklanki kaszy gryczanej
• 1200 ml bulionu warzywnego
• 500 g pieczarek lub innych grzybów (u mnie drobne pieczarki brązowe)
• 2 słoiki/puszki ciecierzycy ugotowanej (może być 1,5 słoika też nic się nie stanie)
• 2 cebule
• 100 g szpinaku
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 2 łyżki oleju
• 5 pomidorów suszonych z zalewy oliwnej
• sól do smaku

Kaszotto z grzybami – przepis:

1. Cebule kroję w kostkę najczęściej i podsmażam na złoty kolor na oleju (wykorzystuję zazwyczaj olej z suszonych pomidorów).
2. Do cebuli dodaję pokrojone w plasterki pieczarki i przesmażam na sporym gazie.
3. Po kilku minutach wsypuję kaszę gryczaną, wlewam bulion, doprawiam solą, wędzoną papryką i gotuję do miękkości.
4. To czas, gdy odlewam na sicie ciecierzycę – płyn zostawiam! Połowę przekładam do malaksera, dodaję suszone pomidory, szczyptę lub dwie soli, czasami 1 ząbek czosnku i miksuję na gładką masę dolewając trochę zalewy aby uzyskać konsystencję hummusu.
5. Gdy kasza jest już miękka, dokładam ciecierzycę całą i miskowaną, mieszam bardzo dokładnie, dorzucam liście szpinaku i mieszając czekam do zagotowania.
6. Kaszotto z grzybami, ciecierzycą i szpinakiem nakładam na talerze i podaję.