MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU

Zapraszam dzisiaj na długo oczekiwany przepis na mazurek czekoladowy bez cukru. Dostałam e-maile z prośbami o ciasta bez cukru i glutenu. Zwłaszcza takie w klimacie nadchodzących Świąt Wielkanocnych, które zbliżają się wielkimi krokami. Miałam do wyboru keks czekoladowy, mazurek czekoladowy, babkę czekoladową albo brownie. Mazurek jest typowym ciastem świątecznym i to on będzie bohaterem dzisiejszego wpisu. Przygotowałam go na bezglutenowym, kruchym spodzie. Za to polewę czekoladową w typie kajmakowej można zrobić w dwóch wersjach: ze śmietany kokosowej lub mleka skondensowanego niesłodzonego w puszce. Bardzo lubię pokazywać wam przepisy takie, które pozwalają na swobodne eliminowanie składników, na które macie alergie, nietolerancje lub uczulenie. Ciasto na Święta musi być dobre dla wszystkich. Tak wygląda gotowy mazurek czekoladowy bez cukru i glutenu :)

Mazurek czekoladowy niejedno ma imię, aż chciałoby się powiedzieć. Spotkacie go w takiej mnogości form, kształtów i składników, że aż zadziwia tak duża różnorodność. Ja postawiłam na proste, dobre i sprawdzone składniki. Na klasyczną formę i lubiane dodatki jakimi są: skórka kandyzowana z pomarańczy i płatki blanszowanych migdałów. Oczywiście ozdobić można go na wiele sposobów. Ja zdecydowałam się na klasykę, na domowy wygląd i zdecydowanie fantastyczny smak!

Do przygotowania mazurka użyłam ksylitolu, czyli cukru brzozowego. Jako dietetyk często polecam zamienianie w wypiekach cukru na ksylitol lub na przykład erytrol. Ksylitol ma niski indeks glikemiczny, obniżoną wartość kaloryczną i wspaniale sprawdza się w ciastach kruchych i wypiekach z udziałem proszku do pieczenia. Nie można natomiast na nim przygotowywać wypieków drożdżowych, tu od razu informuję! A Ty, jakie ciasta widujesz na wielkanocnym stole?

Dla ludzi będących na dietach, chorujących na cukrzyce, zmagających się z hiperglikemią czy po prostu chcących zmienić swoją dietę na lepszą i zdrowszą ksylitol jest wybawieniem! Napiszę w tym miejscu też, że można nim także słodzić kawę, ponieważ wiem, że dostanę takie pytania :) Natomiast spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający. Należy wprowadzać do diety stopniowo (zaczynając od ½ łyżeczki) * nie zaleca się podawać dzieciom do 3 roku życia oraz nie wolno podawać psom.

Mazurek czekoladowy nie powstał by bez kakao, bo to niemożliwe. Nie wiem czy znasz Czarne Kakao, bo ja osobiście spotkałam je pierwszy raz. To właśnie kocham w kulinariach, że zawsze można zostać czymś zaskoczonym, że nie ma sytuacji, gdy znasz już wszystkie dostępne na rynku składniki i nic nowego cię nie czeka. Ta właśnie ilość możliwości oraz ciągłe szukanie smaków i najlepszych połączeń sprawia, że gotowanie jest dla mnie wielką życiową przygodą.

MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU

MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU – składniki:

Kruchy spód:

• 1 szklanka mąki ryżowej białej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej drobnej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej, skrobi kukurydzianej lub z tapioki
• 1/2 szklanki Cukier brzozowy – Ksylitol
• 200 g masła ziemnego lub margaryny
• 60 ml proszku mleka w proszku może być krowie, sojowe, kokosowe, ryżowe
• około 80 ml śmietany lub kokosowego mleka albo jogurtu
• 2 jajka

Masa kajmakowa-czekoladowa:

• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego lub śmietany kokosowej
• 200 g Cukier brzozowy – Ksylitol
• 50 g masła
• 3 łyżki Ciemne Kakao Dr. Oetkera
• 1 łyżeczka Czarne Kakao lub klasyczne

Do dekoracji:

• 50 g skórki pomarańczowej
• 50 g płatków migdałów

MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU– przepis:

Kruchy spód – przygotowanie:

1. Wszystkie sypkie składniki ciasta wsypuję do miski. Dodaję jajka, masło lub margarynę, śmietanę i wyrabiam ugniatając ręką. Jeśli masa jest zbyt twarda (w przypadku masła) wystarczy chwile poczekać, aż masło stanie się miękkie lub możecie dodać łyżkę lub dwie śmietany. W przypadku bezmlecznej margaryny nie trzeba dodawać więcej mleka lub śmietany.
2. Uklepuję tak powstałą kule i schładzam w lodówce przez 30-60 minut.
3. Blaszkę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia, jeśli się wam uda rozwałkujcie ciasto, jeśli nie, formę wylepcie po prostu. Nakłuwam ciasto widelcem i piekę przez 15-20 minut w 180-200 stopniach. Wyjmuję i studzę w blaszce.

Masa kajmakowa-czekoladowa – przygotowanie:

1. Na patelnię teflonową lub metalową z grubym dnem wlewam mleko skondensowane, Cukier brzozowy – Ksylitol i dodaję masło.
2. Cały czas stoję przy kuchence! Mieszam i gotuję na małym ogniu kajmak przez około 10-20 minut do czasu, aż masa osiągnie konsystencję budyniu. Pod koniec dodaję Ciemne Kakao i Czarne Kakao jeśli mam i mieszam dokładnie.
3. Kajmak jest gotowy, można go użyć do mazurka.

Masę kajmakową przekładam na wystudzony spód mazurka, rozprowadzam i posypuję skórką pomarańczową oraz płatkami migdałów. Kroję w kostkę i podaję na stół! MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ CUKRU jest ciekawą i smaczną propozycją na co dzień i od święta!