PIEROGI Z MIĘSEM

Dzisiaj przygotowałam pierogi z mięsem bezglutenowe takie dla moich rodziców. Ponieważ pierogi z mięsem przewijały się ostatnio w naszych wspomnieniach smaków z dawnych lat, stwierdziłam, że czas najwyższy przygotować je tak, jak należy. Ugotowałam porcję mięsa wołowego, zgodnie z przepisem mojej już nieżyjącej już babci. Wyroiłam ciasto i ulepiłam całą stertę pierogów. Oczywiście pierogi z mięsem bezglutenowe są trudniejsze do ukształtowania niż klasyczne pierogi pszenne, dla chcącego, jak mówi porzekadło „nie ma nic trudnego”. Kontynuując domową tradycje mojej babci, rozłożyłam stolnicę, wysypałam mąkę i wałkowałam ciasto wałkiem z dawnych lat. To takie miłe uczucie trwania przepisów, mimo, że zmieniają się one na potrzeby diety eliminacyjnej przy alergiach i celiakii. Ponieważ znaczna część moich czytelników jeść glutenu nie może a drugiej gluten nie straszny, to specjalnie przygotowałam dwa przepisy na ciasto, żeby było łatwiej. Czasami się zastanawiam, z jakim nadzieniem pierogi są najpopularniejsze w rodzinach moich czytelników? Które lubisz? U nas pierogi z mięsem, pierogi z kapustą no i oczywiście pierogi z owocami. Wszystkie uwielbiamy. Jednak dzisiaj zapraszam na pierogi z mięsem na dwa sposoby!

PIEROGI Z MIĘSEM

PIEROGI Z MIĘSEM bezglutenowe:

• 1000 g mąki Schar MixIt
• 600 ml zagotowanej wody
• 120 ml oleju
• szczypta soli
• – skrobia lub mąka bezglutenowa do wysypania stolnicy
• – woda do smarowania brzegów

PIEROGI Z MIĘSEM pszenne:

• 1000 g mąki pszennej 500 + mąka do posypywania stolnicy
• 1 łyżeczka soli
• 120 ml oleju
• około 400 ml bardzo gorącej wody (zagotowanej i odstawionej na 2-5 minut)

NADZIENIE:

Mięso wołowe do pierogów. I to takie wołowe jakie kupujecie na rosół polecam wpis -> Jakie mięso na rosół. Babcia nauczyła mnie, że mięso z rosołu (około 1500 g) najlepiej jest wykorzystać właśnie do pierogów, pyz, krokietów i naleśników z mięsem. Proste! Do zmielonego mięsa w maszynce( zaraz po ugotowaniu) dodawałam zawsze podsmażoną cebulę (średnio 4-5 sztuk), sól i dużo mielonego pieprzu. Masę wyrabiałam po dodaniu wszystkich składników, przez 30 sekund, tak mniej więcej. Powinna być dość zwarta i dawać się ugniatać. Jeśli jest za rzadka, masę trzeba przesmażyć na patelni. Jeśli za gęsta rozrzedzić delikatnie i ostrożnie łyżką lub kilkoma rosołu.

PIEROGI Z MIĘSEM BEZGLUTENOWE – przygotowanie:

1. Do miski wsypuję mąkę, dodaję sól, olej i wlewam odmierzona zagotowaną przed chwilą wodę. Mieszam. Masa powinna być delikatna i plastyczna niczym plastelina. Jeśli jest zbyt sucha dolej 2-4 łyżki wody, jeśli zbyt mokra, dosyp troszkę mąki. Zawijam w torebkę foliowa i odstawiam na 10-15 minut. W tym czasie zawsze przygotowuję farsz.
2. Stolnicę wysypuję skrobią, kładę 1/3 ciasta i delikatnie wałkuję wałkiem posypanym także skrobią. Ciasto powinno być troszkę grubsze niż pszenne, tak mniej więcej mieć 2,5 milimetra grubości. Wycinam kółka, układam farsz, szybko smaruje wewnętrznego brzegu zwilżonym pędzelkiem i zlepiam bez specjalnego naciągania. Układam na wysypanej skrobią ściereczce lub talerzu. A właśnie, jeśli gdzieś zrobi się dziurką, posmaruj to miejsce woda i naklej kawałek ciasta, dobrze dociskając palcem i tak zacierając paznokciem.
3. Pierogi wkładam do wrzątku, gotuję około 3 minut. Wyławiam i podaję polane olejem lub masłem z usmażoną cebulką. Uważam, że pierogi bezglutenowe z mięsem z gotowej mieszanki mąk niczym nie ustępują pierogom pszennym!

PIEROGI Z MIĘSEM pszenne – przepis:

1. Mąkę łączę z solą, olejem i ciągle mieszając z mikserze z hakiem lub ręcznie na stolnicy dodaję po trochu bardzo gorąca wodę. Jeśli robicie ręcznie trzeba uważać, żeby się nie poparzyć! Wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto łatwo dochodzące od ręki. Przykrywam ściereczką i pozostawiam na 10-15 minut, aby odpoczęło.
2. Wałkuję i nadziewam ulubionym farszem.
3. Jeśli lubisz pierogi z mięsem, to ten przepis jest dla Ciebie!