Szynka Świąteczna z kopytkami i żurawiną

Dzisiaj kolejny przepis specjalny, tym razem jest to Szynka Świąteczna pieczona w piekarniku w niskiej temperaturze i podana z podsmażonymi kopytkami, żurawiną na słodko oraz sosem winnym. Powiedziałabym, że jest to typowo odświętne danie obiadowe, takie specjalne, które się wspomina i po które miłośnicy kuchni polskiej chętnie sięgają. Czasami dostaję pytania od czytelników o szynki świąteczne. Takie delikatne i różowe, jakie można czasami zobaczyć w programach telewizyjnych  na stołach całego świata. Są to szynki peklowane. Kilka lat temu pokazywałam taką szynkę na blogu. Strasznie dużo jest z nią pracy i długo czeka się na efekt. Dlatego gotowa Szynka Świąteczna jest fantastycznym rozwiązaniem. Zmniejsza ilość pracy i jest prosa do przygotowania. Trzeba to jasno powiedzieć – mimo, że jest to danie wyjątkowo odświętne i na niedzielę, to jest tak proste do przygotowania, że nawet nastolatek i początkująca kucharka sobie z nim poradzi. Zainteresowani? No pewnie, że tak! Ja wcale się nie dziwię, bo Szynka Świąteczna również wzbudziła moje zainteresowanie. Wyprzedzając wszelkie pojawiające się pytania, postanowiłam, że napiszę o tej szynce coś więcej. Po pierwsze jest to całkiem duży kawałek mięsa, ponieważ waży około 2,3 – 2,5 kg. Po upieczeniu jest to porcja wystarczająca dla 6-8 osobowej rodziny. Możecie przygotować i podać ją zgodnie z tym przepisem, czyli z odsmażanymi kopytkami i żurawiną. Możliwości jest jednak więcej. Wspaniale pasuje do tłuczonych ziemniaków puree, do jasnej kaszy, do surówki z modrej kapusty albo na przykład po wystudzeniu cienko pokrojona, może służyć jako świetna wędlina na kanapki. Wystarczy wyjąć szynkę z pudełka, ułożyć na blasze w oryginalnej folii (osłonce) i następnie piec przez 90 minut w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni Celsjusza. Po upływie 90 minut należy szynkę wyjąć z piekarnika, delikatnie rozciąć osłonkę próżniową. Następnie zdjąć z szynki również siatkę i posypać przyprawami, które znajdują się w oddzielnej saszetce. Kolejne pieczenie jest krótsze, trwa tylko 15 minut w 200 stopniach. Po tym czasie szynkę świąteczną można już wyjąć z piekarnika i pokroić w plastry. Jak pisałam wcześniej, mimo, że jest to typowo Szynka Świąteczna do serwowania na ciepło, ale na zimno jest równie smaczna na kanapkach. Jest to także ciekawy sposób na przygotowanie w prosty sposób wędliny domowej. Bez czasochłonnego peklowania, upychania w szynkowarze i parzenia w garnku.

Szynka świąteczna z kopytkami i żurawiną – składniki:

Szynka:

• 1 opakowanie Szynki Świątecznej peklowanej

Kopytka:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1-1,5 szklanki mąki pszennej  lub mieszanki bezglutenowej (ilość zależy od gatunku ziemniaków, czyli jak mocno skrobiowy kupujesz ich gatunek)
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2-3 jaja (opcjonalnie, na przykład ja nie dodaję)
• szczypta soli

Żurawina do mięsa:

• 600 g mrożonej żurawiny
• 120 ml (pół szklanki) cukru trzcinowego

Sos winny

• 350 ml czerwonego półwytrawnego wina
• 150 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki miodu
• 1 kawałek laski cynamonu
• 2 łyżki mąki (pszenna lub ryżowa)
• 1 łyżka masła lub margaryny bezmlecznej
• sól i pieprz do smaku

Szynka świąteczna z kopytkami i żurawiną – przepis:

Szynka – przygotowanie:

Szynkę wyjmuję z kartonowego opakowania. Układam na blasze do pieczenia. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni Celsjusza na 90 minut, a gdy czas minie, to wyjmuję szynkę, rozcinam osłonkę i zdejmuję siatkę. Przekładam delikatnie gorącą szynkę do naczynia żaroodpornego. Wtedy posypuję mieszanką przypraw, która znajduje się w saszetce wewnątrz pudełka i wstawiam ponownie do piekarnika, tym razem rozgrzanego do 200 stopni na 15 minut. Po upływie tego czasu szynka jest gotowa. Wyjmuję i kroję w plastry.

Kopytka – przygotowanie:

1. Ziemniaki obieram, gotuję i studzę. Przepuszczam przez prasę lub maszynkę. Można też upiec ziemniaki w piekarniku lub ugotować w mundurkach.
2. Ziemniaki łączę z mąkami, dodaję jajka (opcjonalnie) i wyrabiam delikatne ciasto. Wyrabiam krótko, im dłużej wyrabiasz, tym więcej mąki ciasto wciągnie.
3. Odrywam porcję ciasta i formuję wałki. Nożem odcinam kopytka co około 3 cm. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąką.
4. Kopytka ziemniaczane gotuję w osolonej wodzie od momentu wypłynięcia przez około 2 minuty. Wyławiam łyżką cedzakową i podaję. Można też wystudzić i potem odsmażyć na patelni z olejem.

Żurawina do mięsa – przygotowanie:

Do garnka wsypuję żurawinę, dodaję cukier i pół szklanki wody. Gotuję na małym gazie często mieszając przez 15 minut, aż nadmiar wody odparuje i owoce zmiękną aż się lekko rozpadną. Studzę i przekładam do słoika.

Sos winny – przygotowanie:

Tłuszcz wkładam na patelnię i rozpuszczam. Dodaję mąkę i mieszam dokładnie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Masa nie może mieć grudek. Podgrzewam. Zaraz po podgrzaniu się składników biała zasmażka jest gotowa. Zdejmuję z gazu, dodaję bulion, wino oraz przyprawy i miód. Zagotowuję ciągle mieszając. Sos będzie gotowy dopiero wtedy, gdy zgęstnieje i lekko się zredukuje.

Szynka świąteczna z kopytkami i żurawiną – podanie:

Szynka Świąteczna z kopytkami i żurawiną

Na talerzu układam dwa plastry szynki i odsmażone kopytka. W miseczkach ustawiam żurawinę do mięsa oraz w dzbanuszku sos winny do polania. Smacznego! A Ty jakie danie przygotujesz na świąteczny obiad?