WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA

Wiem, że mało świątecznie ale wegańska zupa ogórkowa w końcu musiała się pojawić! Dlaczego wegańska zupa ogórkowa akurat? Dlatego, że u nas w domu zupa ogórkowa zawsze jest przygotowywana w taki właśnie sposób. Zmieniamy tylko dodatki, czasami jest bez ziemniaków za to z ryżem, innym razem z makaronem. Podstawa czyli wywar warzywny, domowe kiszone ogórki i tłustą śmietana kokosowa jest zawsze taka sama. Napiszę od razu, bo wiem, że dostanę pytania o mleko i śmietanę. Ja używałam właściwie ostatnio dwóch firm na zmianę – śmietanę (brązowa puszka) i mleko (czarna puszka) Real Thai lub kupuję w kartonikach AroyD. Oba te mleka mają rewelacyjna konsystencję i nadają się do wszelkich zup, gulaszy i curry po prostu idealnie! W czasach, gdy nasza kuchnia była jeszcze bardzo mięsna, jakoś nie przypominam sobie, żebym gotowała zupę ogórkową na żebrakach wędzonych na przykład. Rozmawiałam z mamą i ona również nigdy tak nie robiła. Jakoś wyszło tak, że w domu moim rodzinnym zupa ogórkowa była wegetariańska, ponieważ zaciągnięta śmietaną. W moim domu występuje z mlekiem kokosowym :) A u Ciebie zupa ogórkowa jest z mięsem czy bez mięsa? Jeśli nie chcesz lub nie możesz jeść mięsa i nabiału, to serdecznie zapraszam na mój przepis wegańska zupa ogórkowa!

WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA

WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA – składniki:

• 1 pęczek włoszczyzny
• 2 cebule
• 3 litry wody
• 500- 900 g ziemniaków (zależnie ile się lubi)
• 500 g ogórków kiszonych (to słoik 800 ml) lub 2 słoiki po 300 ml ogórków na zupę
• 300 ml śmietany roślinnej (osobiście uwielbiam tłuste mleko kokosowe lub śmietanę kokosową)
• sól i czarny pieprz do smaku
• pęczek koperku (opcja, ja akurat nie miałam)
• 3 łyżki oleju

WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA – przepis:

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obieram i ścieram na tarce o drobnych oczkach. Cebule szatkuję w kosteczkę. Wkładam do garnka żeliwnego, dodaje olej i podsmażam warzywa aż staną się miękkie i pachnące. Dodaję sól (uwaga nie niewiele bo ogórki zazwyczaj są słone), odrobinę pieprzu, zalewam 3 litrami wody i gotuje do miękkości.
2. Jeśli mam ogórki kiszone to obieram je ze skóry i ścieram na tarce do warzyw o grubych oczkach. Jeśli zupę przygotowuję z przygotowanych wcześniej ogórków to otwieram słoik.
3. Do warzyw dodaję rozdrobnione ogórki kiszone.
4. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę lub tak jak widać u mnie w plasterki. Wkładam do niedużego garnka. Zalewam wodą i gotuję do miękkości.
5. Zupę ogórkowa łączę z ugotowanymi ziemniakami i wywarem z gotowania ziemniaków.
6. Zabielam śmietaną i próbuję, w razie konieczności doprawiam jeszcze solą oraz pieprzem i koniecznie dosypuję pęczek posiekanego świeżego koperku.
7. Wegańska zupa ogórkowa z ziemniakami najlepsza jest zaraz po ugotowaniu, na ciepło, wręcz na gorąco!