ŻEBERKA BBQ Z PIEKARNIKA

Wiem, że lubicie :) Żeberka BBQ z piekarnika są daniem wyjątkowo lubianym. Zawsze żeberka BBQ z piekarnika w sezonie zimowym i z grilla drzewnego w sezonie letnim, cieszą się niesłabnącą popularnością wśród moich znajomych. Gdy tylko zapowiadamy grillowanie mamy chętnych zarówno na dania mięsne jak i wege. Dwa grille chodzą, tak, żeby smaki się nie mieszały, a my siedzimy, rozmawiamy i spędzamy wspólnie czas. Zastanawiałam się jakiej wielkości powinnam opisać porcję, czy z całości, ponieważ ja przygotowałam na raz troszkę ponad 3 kg żeberek. Zapowiadała się większa impreza i zdecydowanie dania mięsne wiedziałam, że będą miały wzięcie. Poza tym mięso w trakcie długiego duszenia się mocno kurczy, więc lepiej od razu się przygotować i zadbać o większą ilość. Na zdjęciu powyżej widzicie mięso po duszeniu smarowane przed pieczeniem. To właśnie cała porcja 3 kg mięsa. Tyle wyszło :) Opisuję tak dokładnie, ponieważ czasami mam pytania typu na ile osób jest konkretny przepis. No cóż, najczęściej powiedziałabym, że dla 4 osób, ale dla 6-8 pewnie też, jeśli im dużo frytek nasypiecie lub macie mniej głodne osoby. Żeberka mają sporo kości więc samego mięsa jest tam stosunkowo niewiele porównując z udźcem czy karkówką.  Zdecydowała, się opisać porcję 2 kg zmniejszając odpowiednio moje proporcje. Mniejsza ilość łatwiej wejdzie do klasycznej wielkości piekarnika. Ciekawa jestem jak Ty przygotowujesz żeberka? Masz jakieś szczególne pomysły, receptury czy wymagania? Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego i zerwać z rutyną znanych dań, zapraszam na proste do przygotowania żeberka BBQ z piekarnika, które zawsze znikają z mojego stołu jako pierwsze!

ŻEBERKA BBQ Z PIEKARNIKA

ŻEBERKA BBQ Z PIEKARNIKA – składniki:

• 2000 g żeberek wieprzowych surowych (wybierz możliwie chude)
• 450 g sosu pomidorowego
• 200 g musztardy
• 4 cebule
• 3 łyżki miodu lub cukru muscovado (może być też trzcinowy albo biały)
• 1 czubata łyżka wędzonej słodkiej papryki
• 6 ząbków czosnku
• kilka gałązek rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego mielonego
• 1 łyżeczka soli

ŻEBERKA BBQ Z PIEKARNIKA – przygotowanie:

Etap I – długie gotowanie:

1. Do miski przekładam sos pomidorowy oraz dodaję 4 łyżki musztardy. Następnie dodaję przepuszczone przez praskę obrane ząbki czosnku, cukier, paprykę, sól i mielony pieprz. Mieszam bardzo dokładnie.
2. Cebule obieram i kroję w talarki lub piórka.
3. Do miski wkładam pokrojone żeberka, dodaje 2/3 sosu i mieszam dokładnie. Przekładam je do garnka żeliwnego lub żaroodpornego, dodaję rozmaryn, cebulę i 100 ml wody. Przykrywam pokrywką. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni. Piekę je a właściwie duszę w sosie własnym i BBQ przez 12 godzin w niskiej temperaturze. Można też dusić je w wyższej temperaturze przez 2 godziny.

Etap II – pieczenie:

1. Etap drugi odbywa się na 30 minut przed podaniem. Ugotowane żeberka bardzo delikatnie przekładam na blaszkę do pieczenia. Smaruję pędzelkiem marynatą z sosem pomidorowym i musztardą. Opiekam żeberka, żeby przyrumieniły się i nabrały charakterystycznego, lekko dymnego aromatu BBQ.
2. Żeberka wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni pod grill i piekę je przez średnio 15-25 minut, do momentu aż nabiorą koloru typowego dla BBQ.